一、 基础信息

高丹，副教授，贺州学院食品与生物工程学院教师

二、 联系方式

201800014@ hzxy.edu.cn

三、 教育与工作经历

2019.10-2023.11 乌克兰苏梅国立农业大学 食品技术 博士

2014.9-2017.6 华中农业大学 食品科学 硕士

2018.3-至今 贺州学院食品与生物工程学院教师

四、 研究方向/研究领域

研究方向

植物蛋白结构和功能调控

研究领域

通过物理修饰、化学修饰等方法调控植物蛋白的结构，从而改善其加工特性

五、 教学与科研成果

主讲课程（本科生）

食品工厂设计、食品工厂课程设计、果蔬贮运学、专业英语

主持或参与的重要科研项目

(1) 广西壮族自治区教学改革重点项目，2024JGZ158，教育数字化背景下基于知识图谱的“一体两翼，四驱动”食品专业核心课程改革与实践，2024-06至2026-06，在研，主持

(2) 贺州学院，校级，2024BSQD07，火麻仁蛋白结构特性和功能特性的研究，2024-07至2027-07，在研，主持

(3) 广西壮族自治区科技厅，广西重点研发计划，桂科AB23049007，贺州香芋高效栽培及产业化关键技术研究与推广(2022年贺州市厅市会商专项)，2023-08至2025-12，在研，参与

(4) 自治区教育厅，厅级项目，2022KY0709，热处理对南瓜籽分离蛋白结构特性、功能特性及致敏性的影响研究，2022-01至2024-06，结题，主持

代表性期刊论文

(1) 梁春霞，李云清，刘艳，谢玉花，杨金凤，段振华，高丹^＊．热处理对南瓜籽分离蛋白功能特性和结构特性的影响[J]．食品与发酵工业，2025，52(04)：319-326.

(2) 高丹，谭韩英，梁园丽，刘艳，谢玉花，任爱清．响应面法优化芋头豆腐酿馅料配方及其保鲜研究[J]．粮食与油脂，2024，37(6)：106-110+140．

(3) Gao Dan, Helikh Anna, Duan Zhenhua, Xie Qingli. Thermal, structural, and emulsifying properties of pumpkin seed protein isolate subjected to pH-shifting treatment[J], Journal of Food Measurement and Characterization, 2023, 17, 2301-2312

(4) Gao Dan, Anna Helikh, Duan Zhenhua. Functional properties of four kinds of oilseed protein isolates[J], Journal of Chemistry and Technologies, 2021, 29(1): 155-163.

(5) Gao Dan, Qiu Ning, Liu Yaping, Ma Meihu. Comparative proteome analysis of egg yolk plasma proteins during storage[J], Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97(8): 2392-2400.

科研类获奖

2022-2023年度贺州市自然科学优秀论文二等奖

六、指导学生发表论文

梁春霞，李云清，刘艳，谢玉花，杨金凤，段振华，高丹^＊．热处理对南瓜籽分离蛋白功能特性和结构特性的影响[J]．食品与发酵工业，2025，52(04)：319-326.